Hoje trago-te um tema bastante polémico e já abordado, mas que ainda assim, causa imensas dúvidas. Será que o glúten engorda? Ou afinal as dietas sem glúten são apenas uma questão de moda? Vamos ver! O que é o glúten e onde o encontramos? O glúten é uma proteína, que confere aos alimentos propriedades elásticas e de “cola” – daí o pão com glúten ser mais fofo do que o pão sem glúten – e que está presente em vários cereais como o trigo, o centeio e a cevada. Pode também estar presente na aveia por contaminação, isto é, na sua constituição não está presente, mas se esta for trabalhada em máquinas em que tenham estado em contacto com outros cereais esta pode ser contaminada. Por tanto se está presente nestes cereais, todos os alimentos que forem produzidos a partir destes, vão ter glúten. Estou a falar do pão, das massas, de bolos e de quase todos os produtos de pastelaria. Qual é a reacção que o glúten tem no organismo? De uma forma resumida, o glúten é uma proteína complexa formanda por duas proteínas, que se chamas GLIADINAS E PROLAMINAS. São as GLIADINAS que vão fazer com que o nosso sistema imunitário reaja quando existe um contacto – pois são formadas por várias sequências de aminoácidos que o nosso corpo não tem capacidade de digerir – portanto na verdade nenhum ser humano consegue digerir o glúten a 100%. Como ele não é digerido, o nosso corpo pode reagir como se tratasse de um corpo estranho então leva-nos a um estado inflamatório. Para além disso, a gliadina ainda tem um papel de certa forma agressor uma vez que faz com que o nosso sistema imunitário tenham um contacto maior não só com a própria gliadina mas também com outros proteínas alimentares mal digeridas que acabam por também serem consideradas agressoras pelo nosso corpo e basicamente acabamos por reagir mais a outros alimentos que não só aos que tem glúten. Estamos a falar da sensibilidade ao glúten em que há vários níveis e sintomas. O que é a Doença Celíaca? A Doença Celíaca, é quando existe uma predisposição genética para esta sensibilidade constante ao glúten, em que o que acaba por acontecer é que o nosso sistema imunitário reage de tal forma que se ataca a ele próprio, nomeadamente o intestino, provocando lesões na mucosa e fazendo com que haja uma diminuição na capacidade de absorção dos nutrientes. O glúten engorda? Não,
Hoje, a tua Nutricionista traz-te uma receita simples, rápida e saborosa de Nuggets de tofu caseiro e saudável com molho barbacue! Os Nuggets são um produto feito a partir da carne de frango e normalmente são fritos, principalmente nos restaurantes de fast food. Hoje venho contrariar a sua origem sugerindo-vos uma receita de nuggets saudáveis e veganos, isto é, nuggets feitos sem qualquer produto de origem animal. Segundo o relatório "Dietas Saudáveis A Partir De Sistemas Alimentares Sustentáveis" realizado por uma comissão científica da revista Lancet, deve haver uma redução de 50% dos alimentos de origem animal. Esta redução trará benefícios não só à saúde da população, como também ao meio ambiente. Por outro lado, deve haver um aumento de mais de 50% de consumo de alimentos de origem vegetal. Enquanto Nutricionista e criadora de receitas, cabe-me a mim facilitar esta mudança às pessoas que acompanham as receitas aqui pelo blog. Por isso, trago-vos uma receita feita com Tofu que é tipicamente confeccionada com carne. O Tofu é um alimento produzido a partir dos grãos de soja, que de uma forma resumida, são demolhados em água quente, triturados, filtrados e a partir da bebida de soja obtida faz-se uma coagulação em que ,tal como no queijo, e obtém-se o tofu. Para melhorar ainda mais, estes Nuggets de tofu não vêm sozinhos mas sim com molho de barbacue caseiro e mais nutritivo do que aquele que normalmente encontramos no mercado. Vamos à receita? INGREDIENTES 300g de Tofu 200g de quinoa cozida Molho de Barcabue: - 150g de Polpa de Tomate - 1 cc de alho em pó - 1 cc de açúcar de coco (ou açúcar amarelo) - 1 fio de azeite - Sal qb PREPARAÇÃO: Começa por cozer a quinoa (para uma dose de quinoa, necessitas duas de água). Depois disso, prepara o molho barbacue num recipiente. Juntando o alho em pó , o açúcar de coco , o azeite e sal qb à polpa de tomate. Depois disso corta o tofu em rectângulos pequenos - do comprimido de um dedo polgar - que serão o corpo dos Nuggets. Depois, mergulha os rectângulos no molho e envolve na quinoa cozida. Coloca-os numa tabuleiro de ir ao forno, coberto com papel vegetal e leva-os ao forno, que deve ser pré-aquecido, durante cerca de 20 minutos a 180° ou até ficarem tostados à volta. Já sabes, se reproduzires esta receita, fico à espera que me dês um feedback e que me digas