Vegetariano

Admito que escolhi as mais perfeitinhas para esta fotografia Sim porque nem toda a gente tem o jeitinho de certas pessoas que para aí andam (cof cof @laranja.lima.nutricao cof cof) para fazer panquecas super fofas e perfeitas;⠀O psílio deixa a massa SUPER elástica e por isso, uma dica de dou é colocarem a massa (que será bastante espessa) na frigideira com a ajuda dos dedos molhados ⠀⠀Receita para 15 Panquecas ( dá 3 por cada dia da semana ):⠀ 250g de farinha de aveia⠀ 1 colher de sopa de cacau ⠀ 1 colher de sobremesa de PSÍLIO ⠀ 1 colher de chá de fermento ⠀ 300ml de bebida vegetal⠀ 150 ml de água ⠀⠀Preparação: ⠀Comecem por misturar os secos e depois vão adicionando os líquidos à medida que vão mexendo. A massa começa a ficar rija por isso prefiro utilizar uma batedeira no final. ⠀

Quando dou consultas, no final há sempre tempo para partilhar algumas receitas com os meus clientes. E uma que partilho sempre, é esta que hoje partilho também com vocês: Bacalhau à Brás.  É nesta altura, quando digo o nome da receita, que eles me perguntam “Mas isso posso?”. Digo sempre “nós podemos tudo, desde que em equilíbrio”. Se adoramos a versão original, com as batatas fritas, de vez em quando não há mal. No entanto se quisermos fazer e comer com mais frequência, porque não reinventar e dar uns ajustes?  Assim sendo, fica aqui a minha versão saudável de Bacalhau Pescanova à Brás que podem fazer para os vossos almoços e jantares semanais.  Ingredientes:  400 g bacalhau desfiado Pescanova;  3 cenouras;  2 courgette;  1 cebola roxa;  3 ovos batidos;  1 c.chá cominhos em pó;  1 molho coentros;  Azeite, q.b. Azeitonas (opcional - para decoração)   Preparação:  Começar por cortar as cenouras e a courgette em palitos finos (eu usei o ralador para o efeito).  Aquecer uma frigideira grande com um pouco de azeite e saltear a cebola, cerca de 2 minutos.  Acrescentar os legumes aos palitos, os cominhos e deixar cozinhar cerca de 3 minutos.  Juntar o bacalhau desfiado Pescanova, envolver e cozinhar mais 5 minutos, até o bacalhau estar cozinhado.  Ao fim desse tempo, escorrer todo o líquido que se possa ter formado.  Colocar o fogão no mínimo e acrescentar os ovos batidos, misturando muito bem com o preparado. Acrescentar os coentros picados, envolver, acrescentar as azeitonas ,se gostar, e servir!  

Um dos truques para surpreender amigos quando vão lá almoçar ou jantar a casa é dar nomes especiais às comidas “básicas” que faço. Um exemplo disso é esta receita que hoje partilho com vocês e que não é nada mais do que a junção de um pseudo-cereal (quinoa), um vegetal (abóbora) e uma rica fonte de proteína (medalhão pescnova). Fica uma receita divinal e que ainda ganha um sabor extra com o seu nome bonito “Abóbora manteiga recheada com quinoa e medalhões” , o que vos parece? O toque das sementes de sésamo e gengibre, para além de nutritivo, ainda a tornam mais gourmet, eheh. Abóbora manteiga recheada com quinoa e medalhões (serve 2 pessoas) 2 medalhões Pescanova (2 x 100 g) ½ abóbora manteiga (170g) Quinoa cozida (100g) Sementes de sésamo (10g) Sal, pimenta e azeite qb 1 colher de chá de gengibre (5g) Preparação: Comece por cortar a metade da abóbora manteiga ao meio leve essas a ferver em água durante 10 minutos. Depois, tempere com um fio de azeite, sal e pimenta e coloque no forno cerca de 15 minutos. Enquanto isso, descongele e salteie em azeite os medalhões e coza a quinoa com 1 colher de chá de sal. Assim que a quinoa tiver cozida, retire as abóboras do forno, retire o seu interior e preencha com quinoa cozida e coloque os medalhões por cima com sementes de sésamo e polvilhe o gengibre em pó. Leve novamente ao forno até as sementes de sésamo tostarem e os medalhões ficarem dourados. Alimentos Hidratos de Carbono (g) dos quais Açucare Simples (g) Fibra (g) Proteínas (g) Lípidos (g) dos quais Saturados (g) Total de Energia (kcal) Total 82,7 11,2 12,5 47,9 17,6 3 666

Alô, alô! Hoje em dia a"Alimentação saudável" está a ganhar muita fama e cada vez se descredibiliza mais a dita "fast food", e claro … ainda bem! Isto porque, normalmente, aquilo que nós conhecemos como uma "alimentação rápida" acaba por não ser fresco, sazonal, tem um teor elevado de gorduras saturadas e adição em excesso de açúcar. Por estas razões, nós nutricionistas, recomendamos a evitar este tipo de comida.  No entanto, a correria do dia-a-dia, nem sempre permite "perdermos" (ou na realidade "ganharmos") o tempo suposto na cozinha, e por isso, hoje trago-vos uma receita para aqueles dias em que queremos uma almoço de "pegar e andar" , bem delicioso, guloso e ainda assim saudável.  Fiquem com este hambúrguer de medalhão com pesto de caju e manjericão (serve 1 pessoa): ·         1 medalhão de pescada Pescanova (100g) ·         1 pão de hambúrguer integral  (50g) ·         3 tomates cherrys (20g) Pesto (para 1 dose): ·         20g cajus ·         1 colher de sopa de azeite ·         5g de manjericão fresco ·         1 colher de sopa de queijo mozzarella light (10g) Comece por descongelar o medalhão,temperar com sal e pimenta e salteie num fio de azeite. Enquanto isso, faça o pesto numprocessador, colocando todos os ingredientes até obter a textura desejada (devedemolhar os cajus previamente por 2 horas). Toste o pão de hambúrguer e coloque o medalhão com o pesto e os tomates cherrys por cima.  Conteúdo nutricional: Alimentos Hidratos de Carbono (g) dos quais Açucare Simples (g) Fibra (g) Proteínas (g) Lípidos (g)

Quando dou consultas, partilho muitas receitas com os meus clientes. Mas não sou a única, eles também partilham muitas receitas comigo. Acabo por me inspirar em muitas coisas que eles fazem e readapto para receitas mais equilibradas, de forma a poder satisfazê-los também. No outro dia, uma cliente minha, disse-me que costumava juntar lentilhas e cogumelos para fazer hambúrgueres e achei uma ideia genial, que acabei por reproduzir ,com algumas alterações e ajustes ao meu gosto. Deixo-vos, a minha receita vegan de hambúrgueres com lentilhas e cogumelos. Ingredientes: 200g de lentilhas tricolor cozidas; 100g de cogumelos frescos; 1 fio de azeite e 1 cabeça de alho ; 100g de flocos de aveia; Sal e pimenta qb; 1 colher de sopa de levedura nutricional. Procedimentos: Comece por cozer lentilhas. Deve lavá-las antes, mas ao contrário das outras leguminosas, não necessita de as colocar a demolhar visto que cozem rapidamente. Ainda assim , se quiser diminuir o tempo de cozedura, pode fazê-lo. Enquanto as coze, saltei os cogumelos fresco num fio de azeite e com 1 cabeça de alho picado. Quando as letilhas estiverem cozidas e os cogumelos salteados, junte 200g de leguminosas aos cogumelos e triture. Adicione os flocos de aveia e triture de novo. Junte os temperos, a levedura e envolva. Molde hambúrgueres e coloque num tabuleiro, com papel vegetal, para ir ao forno cerca de 40 minutos. Vire ao final dos primeiros 20 minutos.

Não compro carne para minha casa, porque como janto/almoço fora imensas vezes, aproveito para comer carne em algumas dessas ocasiões. Assim sendo, em minha casa faço muitas refeições vegetarianas. Ontem mostrei os hambúrgueres que fiz no fim de semana. Usando alguns dos ingredientes que sobraram (cogumelos e grão) fiz também estas almôndegas. Já partilhei uma receita parecida em versão Hambúrguer de grão, atum e gengibre. Hoje, partilho com vocês em versão almôndega e em vez de atum, usei cogumelos. Os ingredientes que utilizei, e vos sugiro, fazem-me lembrar almôndegas com sabor a hummus. Para esta versão usei: 1/2 lata de grão de bico cozido 1 fio de azeite 1 cabeça de alho 100g de cogumelos frescos 1 colher de sobremesa de cominhos 1 colher de sopa de limão 1 colher de sobremesa de tahini. 1 ovo (ou 70 ml de claras) 100 g de farinha de aveia (pode não ser necessária tanta) Procedimento: Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC enquanto, numa frigideira, salteia os cogumelos com um fio de azeite e 1/2 cabeça de alho picado; Depois é só juntar todos os ingredientes numa centrifugadora, à excepção da farinha (deve escorrer muito bem o grão para a massa não ficar demasiado líquida), e triture tudo até obter uma pasta homogênea. Deve juntar a farinha aos poucos de forma a conseguir moldar a massa como desejar. Faça pequenas bolas e leve ao forno cerca de 40 minutos. Sirva com sementes de sésamo por cima a acompanhar uns vegetais e arroz basmati, por exemplo

Aqui fica uma receita prática e saborosa: Uma quiche (sem a típica base de massa) em que utilizei batata doce para a base e queijo fresco batido para o recheio!    Ingredientes Base: 1 batata doce média cortada em fatias 50 g de mozarela light ralada Pimenta preta, sal e pimentão doce Ingredientes Recheio: 2 ovos + 200 ml de claras 200 g de queijo fresco batido Cogumelos Shiitake em pó (GoldNutrition) – 30g  100 g de espinafres 1 tomate médio 200 ml de leite de coco Procedimento:  Comece por pré-aquecer o forno a 180º enquanto corta a batata doce em fatia. Coloque na base de uma forma as rodelas e o queijo até cobrir a forma e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, faça o recheio: Bata os ovos e junte o e queijo fresco batido e o leite de coco. Depois junte os cogumelos, o tomate e os espinafres e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o recheio à base da quiche e leve ao forno por mais 30 minutos a 160º. Para não queimar as folhas dos espinafres pode colocar uma folha de alumínio por cima da forma ou pode cozer os espinafres antes e colocar já cozidos no recheio.

Boa noite!!!  Em Moçambique, mais propriamente na Ilha de Moçambique, existe um restaurante que faz o melhor atum do MUNDO : Restaurante Karibu. Não estou a exagerar, quem conhece e quem já lá esteve sabe bem que estou a dizer a mais pura das verdades!  Há duas especialidades de Atum: Atum com gergelim (sementes de sésamo) e Atum com gengibre! Os dois divinais!  Descobri assim , no restaurante do Senhor Jorge Forjaz, uma junção divinal: Atum e Gengibre. Ingredientes: 1 lata de grão de bico cozido; 1 lata de atum ao natural; 1 ovo inteiro; 2 colheres de sopa de gengibre em pó; 1 colher de sopa de sementes de sésamo. sal e pimenta qb  Procedimento: Juntar todos os ingredientes, misturar bem, fazer pequenas bolas e achatar formando hambúrgueres. Levar ao forno cerca de 40 minutos ou usar a frigideira antiaderente em lume brando, deixar mais ou menos 5 minutos em cada lado até ficarem douradinhos.  Esay-peasy-lemon-squeezy!!!!!!!!!!! Experimentem e quero feedbacks!!!!